Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Ричард Рэнгем. Зажечь огонь. Как кулинария сделала нас людьми.

Поначалу название ввело меня в заблуждение. Первые ассоциации - с книгами по истории кулинарии, рассказами о национальных кухнях и скучным перечислением блюд. Но иногда названия не имеют никакого переносного значения. Эта книга в буквальном смысле о том, как приготовление пищи сделало из обезьяны человека, как обработка сырых продуктов повлияла на эволюцию наших предков.

Речь в ней пойдет о сырой и приготовленной пище и ее влиянии на физиологию, о том, как и почему между мужчинами и женщинами распределились роли охотников и собирателей, как питание влияет на анатомию, и могут ли современные обезьяны разжигать огонь. Приводятся результаты исследований, эксперименты и разные точки зрения на процесс перехода от сырых продуктов к приготовленным. Приведу цитату:

"Срезав с убитой дичи куски мяса, хабилисы могли порезать их на ломти, положить на плоские камни и отбить бревнами или камнями. Даже слабое отбивание сократило бы затраты на переваривание пищи, размягчив мясо и разрушив соединительную ткань. Сырое необработанное мясо трудно разжевать и переварить, так что я подозреваю, что это была одна из важнейших инноваций в древнейшей истории человеческой культуры, поскольку она позволила хабилисам увеличить питательную ценность мяса и скорость жевания и переваривания. Благодаря размягчению мяса снижались затраты на пищеварение, так как времени на прохождение мяса через желудок требовалось меньше, и это позволило хабилисам направить сэкономленную энергию на развитие мозга".

Главный недостаток книги - небольшой объем. Из 333 страниц 100 - библиография, примечания и указатель. В целом, это, скорее, обзор темы, чем ее широкое раскрытие, хотя автор - антрополог, и на некоторых вопросах мог бы остановиться поподробнее. Но все же рассказ очень увлекательный, так что рекомендую.
  • chupvl

Джованни Ребора "Происхождение вилки. История правильной еды"

Книга вызвала противоречивые чувства. Она понравилась легкостью и простотой подачи. Это не история вилки, а краткий, даже очень краткий, обзор истории гастрономических привычек Европы.

Когда перестали называть различные виды паст шутливыми и даже скарбезными именами? Почему выгодно было делать колбасу? Почему рыба была дороже мяса, а покупать анчоусы было признать себя нищим? Какие виды сыра были наиболее популярны и почему? Почему песто это мясной соус? Как изменились кулинарные привычки после открытия Америки Колумбом? и другие не менее интересные факты.

Стоит отметь, что Джованни Ребора (Giovanni Rebora) не является профессиональным антропологом, ни гастрономом. По образованию он экономист. Я бы отнесся с некоторым скесисом к ряду приводымых им фактов, т.к. рисуется обильная гастрономия, доступная многим социальным слоям в Европе. В книге приводится многочисленные примеры голода, и тут же приводится мимоходом, что мясо-де было очень дешевым и доступным всем. Хотя в книге есть недочеты, и некоторый перекос в сторону кулинарии Италии, она довольно поверхноста, но я, однозначно, рекомендую ее для ознакомления с кулинарными привычками Европы.

Оценка: 5 из 10.
ochki

Аркадий Ипполитов "Особенно Ломбардия. Образы Италии-XXI"



Книга Ипполитова напомнила о временах, когда Аверинцева искали и читали с той же жадностью, что и Венечку Ерофеева. То есть, с одной стороны, «игра в бисер» и кружевное плетение словес, а с другой – уж сказанет, так сказанет. В этой барочно изысканной книге острые прозаизмы играют роль забавных виньеток:
Collapse )
она

Эльчин Сафарли, "Мне тебя обещали"

  Вряд ли назову ее любимой книгой автора, но в ней ей есть свои прелести. Я не прожженный циник, поэтому некоторые моменты этого романа просто пролетали перед моими глазами. Автор растет, меняется, и все-таки, мне будет интересно и в дальнейшем следить за его творчеством.

Как обычно, читая книжку, я загибаю в ней уголки страниц с понравившимися фразами. И эта книга не стала исключением.

Вряд ли в свободе больше смысла, чем в детях.

«Малыш, без умения обладать временем невозможно овладеть собой».

Поддержку нужно искать не в друге или сигарете. В самом себе.

Отсутствие богатства - это еще не бедность. Бедность - это жажда богатства.

Если бы строили дом счастья, самую большую комнату пришлось бы под зал ожидания…

Мы разучились разглядывать скомканные пролетающими самолетами облака. Мы стали заложниками эгоцентричных теорий, умных слов, описывающих чужой опыт, идей, выдающих общее равнодушие, бесцветных реалий повседневности. Мы больше не всматриваемся в закаты, нам интереснее рекламное обращение в журнале. Надо бы чаще заглядывать в себя. Для этого не нужно денег или особых условий. Все очень просто. Остановиться и аккуратно заглянуть внутрь, где тихое сердце уже отчаялось нас звать… Но нам проще оправдывать свое неумение жить занятостью.

Collapse )

П. ди Филиппо, Ч. Мьевилль, М. Муркок, Д. Райман "ГОРОДА"

    В поисках пищи духовной завела меня судьба в ресторанчик «Альтернатива. Фантастика». Будучи незнакомым с местной кухней и считая ее для себя экзотической, польстился на комплексное меню под названием «ГОРОДА» из 4 блюд-повестей.
    Вначале подали салат «Год в линейном городе» от Пола Ди Филиппо. Без претензии на аристократичность, но свеженький, легкий и местами пикантный. Вся пикантность в специях – намеках, которые автор разбросал крупицами по тексту, дав возможность читателю додумать и развить нюансы самому. Сюжет незатейлив и вторичен, по сути. В основе повествования молодой писатель Диего и его близкие, но картина Города здесь куда главнее и интереснее. Хотя, если подумать … Ну и что такого в том, что в небе 2 солнца? Что с того, что город длинный как кишка без начала и конца? Да разве это напасть, если подземелья могут оказаться внутренностями мифического зверя? Живут люди, не жалуются, решают обычные человеческие проблемы. Влюбляются, ссорятся, мирятся, реализовывают свои таланты, ошибаются и расплачиваются за свои ошибки.
   Collapse )

McDonald's. О чем молчит БИГМАК?


McDonald's. О чем молчит БИГМАК? Джон Ф. Лав (McDonald's. BEHIND THE ARCHES. John F. Love)

McDonald's. О чем молчит бигмак?

В этой объемной книге Джона Лава, вышедшей в США в 1995 году, рассказывается история компании McDonalds. От создания братьями Макдональд своего первого драйв-ина (drive-in - ставший популярным в конце 40-х в калифорнии тип кафе для обслуживания автомобилистов, которых на тот момент в США насчитывалось больше, чем сейчас в России) и разработки ими же концепции быстрого обслуживания до распространения её на весь мир Реем Кроком (умер в 1984 году на 82 году жизни, вошел в список 100 ключевых людей столетия по версии журнала Time) и его протеже Фредом Тернером.
Империя гамбургеров №1 Collapse )

Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks

 Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks. Говард Бехар при участии Джанет Голдстайн (It's Not About the Coffee. Leadership Principles from a Life at Starbucks. Howard Behar with Janet Goldstein).

Дело не в кофе

Моё внимание сразу привлекла суперобложка книги. Красиво и минималистично. Не скрою, я люблю Starbucks, поэтому возможно буду не до конца объективен. Говард Бехар (экс-президент Starbucks International, http://en.wikipedia.org/wiki/Howard_behar) очень красноречив и последователен в своём изложении, читать его легко. В компании существует "Книга зелёного передника" - небольшой буклет, в котором собраны основные принципы для всех работников (кстати, их в компании называют "партнерами", пытаясь подчеркнуть значимость каждого):

Collapse )

 

робот

Владимир Сорокин "Голубое сало"


Привет, mon petit!

Тяжелый мальчик мой, нежная сволочь, божественный и мерзкий топ-директ, я хочу рассказать тебе об одной книге. Я боюсь ее и в то же время люблю, она нарушает мою L-гармонию и вызывает T-вибрации. Возможно ты слышал о секретном проекте ГС. Голубое сало – таинственное вещество с нулевой энтропией, которое всегда сохраняет свою температуру и которое невозможно уничтожить. Откуда оно берется и как используется? Рипс лаовай, это не так просто объяснить.

Как ты DOGадываешься «Голубое сало» непростое чтение. Сорокина я всегда читаю с замиранием сердца, мне страшно, что же будет на следующей странице, вдруг это я уже не смогу переварить, но мне всегда безумно интересно, такие книги – это вызов для меня. Вызов моей начитанности, эрудиции, толерантности, разумности, сознанию, Сорокин меня шокирует, провоцирует, потрясает, но это ли не настоящая литература, мой сухой мотылек?

Сюжет фантасмагоричен и при этом, цзюй во каньлань, практически не и имеет значения. В таинственной лаборатории, затерянной в Сибири, осуществляется проект ГС, клоны великих русских писателей после скрипт-процесса впадают в спячку и на их теле откладывается голубое сало. Успешные эксперименты лаборатории прерываются нападением секты земле-…мм…-любов, которые крадут сало и утаскивают его все глубже и глубже в чрево любимой Земли Матушки. Забудь свой любимый новояз - смешение русского, китайского и английского, здесь в ходу только кристально чистый язык, на котором говорили наши предки. Зачем же сектантам голубое сало? Они отправляют его в прошлое 1954 год, в Небесную Москву, чтобы Сталин (который жив и молод) смог изменить реальность. А замкнется эта история после торжественного ужина Гитлера и Иосифа Виссарионовича, в твоей комнате, когда ты получишь мое первое письмо.

Collapse )
piano

Кофейная книга. Составитель - Макс Фрай.

Кофе здесь - основной персонаж. Он такой... тут прилагательное по разумению.
Кофе как образ жизни. Как идеология. Как любовь. Как утраты и обретения. Как контекст и первопричина. Как жизнь сама. Классика и альтернатива.
Чувственность и легкомыслие. Оттенки восприятия. Тексты аромата эспрессо, латте и капучино. Эстетика причуд зернового, молотого и даже растворимого.
А, как заявляет Макс Фрай в объяснительной записочке, "людей, которые умеют варить хороший кофе, надо слушаться. От регулярных манипуляций с джезвой в организме вырабатывается мудрость, недоступная рядовым пользователям эспрессо-машин". И где мне тут можно подписаться?
Как варить кофе на коммунальной кухне, в холодном феврале, придорожном кафе, для старшей сестры и по-программистски.
Персоналии: Александр Шуйский, Елена Касьян, Алексей Толкачев, Рой Аксенов, Юлия Бурмистрова, Евгения Горац, Лея Любомирская, Н. Крайнер и другие примечательные.
Ну, и, конечно же, Макс Фрай собственным приближением. Миф, не поддающийся разоблачению. Ну вы поняли, угу.
Литература есть! Взрослая, мудрая, талантливая. Она есть СЕЙЧАС.
Что бы ни кричали исступленно заплутавшие в теоретических дебрях культурологи-пост-пост-постмодернисты (любопытно, меня правильное количество "постов"; переклинило, иль промахнувшись?). Привет Дарриде, угу.

Спасибо Вам, Макс. И книги Ваши не покупаю лишь в тех жутчайших случаях, когда приходится выбирать между ними и кофе. Так и знайте. Да.